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‟ Le navarin est un plat mijoté absolument fantastique pour préparer l’agneau ou également le chevreau. Ce plat rassemble dans une belle cocotte tous les plus beaux ingrédients du printemps : le chevreau, les petits pois, carottes nouvelles…. Un délice ! „
J’adore la recette du navarin car c’est un plat complet : les légumes et l’accompagnement cuisent avec la viande dans la cocote. Ca en fait un plat super pratique à préparer. Cette recette est ma participation au jeu culinaire Bataille food #100 qui porte sur le thème des recettes traditionnelles de Pâques ou des recettes de Pâques. Le thème a été proposé avec beaucoup de talent par Catalina du blog Le Blog de Cata. La précédent édition a été organisée par Michelle du blog Plaisirs de la maison Le jeu culinaire Bataille food a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et Hélène du blog Keskonmangemaman ? . Découvrez la page facebook de la Bataille Food. Le chevreau est une très belle alternative à l’agneau et tout aussi traditionnel pour Pâques. C’est un produit très saisonnier que l’on retrouve chez notre boucher au printemps pour Pâques mais aussi pour le traditionnel chevreau de Noël. Pourquoi pas un chevreau pour Pâques ? Aussi tendre et goûtée que celle de l’agneau, la chair du chevreau symbolise aussi le repas de Pâques. Ce navarin se prépare de la manière traditionnelle : la viande est dorée dans de l’huile d’olive, puis cuite dans un bouillon parfumé. Les légumes sont préparés à part et rejoignent la viande pour la fin de la cuisson. Ce navarin d’agneau est un délicieux plat mijoté à servir en plat principal pour un beau repas de Pâques. Cette recette est facile à réaliser et demander 2h de préparation dont 90 minutes de cuisson.
Ingrédients du navarin de chevreauPour 4 personnes :
UstensilesQuelques accessoires utiles pour cette recette :
Préparation du navarin de chevreauComment cuisiner un délicieux navarin de chevreau pour Pâques? Préparation des ingrédients
Préparation du navarin de chevreau
Trucs & astucesLe navarin est traditionnel donc évitons de trop le violenter en s’éloignant de la recette de base. Il faut éviter d’en faire un tajine en en faisant un sucré salé avec des fruits séchés. J’avoue aimer lui donner un petit côté asiatique. Les légumes nouveaux et le jus de cuisson m’inspirent toujours à ajouter 1 ou 2 tiges de citronnelle, quelques clous de girofle, du gingembre et saupoudre le tout de coriandre hachée qui se marie si bien avec cette viande. Je vous conseille également d’ajouter 1 citron confit au sel dans votre sauce. Cela donne un caractère extraordinaire à la sauce. L'histoire du navarinLe navarin est un ragoût d’agneau traditionnel de la cuisine française. Il célèbre à merveille les légumes nouveaux. Ce plat est également rempli d’histoire. C’est Auguste Escoffier lui-même qui a donné ce nom à ce plat. Le nom est une référence à la bataille de Navarin qui s’est déroulée dans un port grec du nom de Navarin. Ce plat aurait été servi aux troupes pour célébrer la victoire en 1827 et le chef s’est inspiré du pillaw de mouton à la turque dans lequel il a remplacé le riz par des légumes variés. Les participants bataille food #100La liste des participants Recettes de navarinsNos plus belles recettes de navarin :
Comment manger le chevreau ?La façon la plus courante de cuire la viande de chevreau est de la rôtir au four. Il est seulement conseillé de l'enduire préalablement de beurre ou d'huile pour la nourrir en surface. Arrosez également votre viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Quand PeutLe chevreau se consomme lorsqu'il est âgé de 8 semaines environ. Sa viande est alors fondante et douce, de couleur blanchâtre ou rosé pâle, car l'animal est exclusivement nourri au lait.
Quel goût a le chevreau ?La viande de chevreau (ou de cabri) se consomme principalement durant la période de Pâques (avril et mai). Très souvent comparée à la viande d'agneau, la viande de chevreau est pourtant plus fine et plus douce en bouche. En effet, son goût serait plus proche de celui de l'agneau de lait.
Quand MangeLa viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s'apprécier tout au long de l'année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques.
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