Quel légume avec la fondue bourguignonne

4. Fondue bourguignonne

Bouchées de viande cuites dans une huile chauffée dans un caquelon placé entre les convives, à accompagner de différentes sauces.

Huile de pépin de raisin1 l

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Branche(s) de romarin1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail3 gousse(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante600 g

Descriptif de la recette

1. Pour la fondue bourguignonne

Parer et dénerver la viande, puis la couper en morceaux carrés de la taille d'une bouchée.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d'ail en chemise pour la parfumer. Quand elle est bien chaude, retirer les herbes et l'ail, puis la verser dans le poêlon à fondue. Déposer ce dernier sur le réchaud placé au centre de la table.

Les convives peuvent faire cuire leur viande à leur convenance. La viande peut être accompagnée de différentes sauces, principalement de la mayonnaise, de la sauce béarnaise, tartare, cocktail, etc.

Servir la fondue bourguignonne avec des légumes cuits à l'anglaise (pommes de terre, carottes, choux-fleurs, brocolis, etc.) ou une salade verte.

2. Pour l'accompagnement

Laver tous les légumes.
Peler les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en gros cubes de 2 à 3 cm. Découper le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets.

Rincer les pommes de terre à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau à hauteur, puis ajouter le gros sel (10 g de gros sel/litre). Les laisser cuire pendant 7 à 8 min à légers frémissements, puis les égoutter.

Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition. Blanchir ensuite les carottes pendant 7 à 8 min, le chou-fleur et le brocoli pendant 4 à 5 min. Tester la cuisson, puis égoutter tous les légumes.

Servir les légumes réchauffés avec la sauce de votre choix.

Le + du Chef

«On utilise une huile végétale telle que l'huile d'arachide, de soja, de tournesol ou de pépins de raisin qui résiste bien à la chaleur. Vous pouvez remplacer la viande de boeuf par des blancs de volaille ou des magrets de canard.»

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Si vous êtes des gros mangeurs et que vous avez très faim, pourquoi ne pas se laisser tenter par une fondue bourguignonne?! On adore cette recette chez Ptitchef :-)

Pour l'accompagner, on pense à un gratin dauphinois classique par exemple histoire de se faire un bon gros repas bien garni! En revanche, si cette idée vous semble un peu lourde, n'hésitez pas à envisager des salades et des légumes. Cela va vous plaire!

Des pommes de terre

Comme nous vous l'avons dit, pour les ventres solides, pourquoi ne pas essayer un gratin dauphinois, ou même des pommes de terre toutes simples et cuites au four?

Des salades

On ré-équilibre la fondue avec un accompagnement léger. Voici notre sélection de salades.

Des petits légumes

Toujours en restant dans l'équilibre et la fraicheur, regardons du côté des légumes. Cuits à la poêle ou à la plancha, ils sauront faire ressortir leurs arômes savoureux.

Une soirée fondue ? Optez pour une fondue bourguignonne, qui consiste à tremper de petits morceaux de viande dans un caquelon de vin rouge. Pour l'accompagner au mieux, découvrez nos conseils...

Exit la fondue savoyarde au fromage. On lui préfère sa cousine, la fondue bourguignonne au vin rouge, dans laquelle on cuit des morceaux de viande. Pour qu'une fondue bourguignonne rime avec "trop bonne", on ne lésine pas sur les sauces : sauces ketchup, barbecue, tartare, béarnaise ou encore poivre seront parfaites pour relever la viande.

En accompagnement, les gourmands opteront pour des frites maison si possible. Pas envie de friture ? Servez des pommes de terre cuites à l'eau et piquez-les sur les brochettes avec la viande, ou des pommes de terre vapeur nappées d'une sauce au fromage blanc et fines herbes. Fraîcheur garantie ! Envie de légèreté ? Optez pour un ensemble de crudités (carottes et concombres en bâtonnets, tomates cerise, chou fleur, feuilles d'endives...) ou un assortiment de salades. En été, on choisira des tomates à la provençale, rapides à préparer. En dessert, on mise sur la fraîcheur et la légèreté en optant pour une salade de fruits de saison. Simple, gourmand et efficace ! 

Quels légumes pour fondue ?

Quelle entrée servir avant une fondue bourguignonne ?

Quel dessert pour une fondue ?

Quelle huile Peut