Une recette de Jean-Pierre Coffe pour Leader Price. © Leader Price / Recette : Jean-Pierre Coffe / Photo : Nicolas Edwige
Ingrédients
- 1 beau poulet fermier Label Rouge Leader Price
- 300 à 400 g de gambas ou queues de crevettes
- 1 boîte de bisque de homard
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- Sel fin et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 25 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Le jour-même, découpez le poulet en 8 morceaux. Épluchez et hachez l'oignon et l'échalote.
- 2 Cuisson : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les morceaux de poulet. Bien faire dorer.
- 3 Ajoutez l’oignon et l’échalote hachés, puis mélangez avec le poulet.
- 4 Ajoutez le vin blanc, laissez 5 min à couvert, à feu moyen.
- 5 Versez la bisque de homard sur le poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
- 6 Finition : 5 min avant de servir, ajoutez les gambas ou les queues de crevettes décongelées et décortiquées.
-
Pour finir
Service : Au moment de servir, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et poivre. Accompagnez de riz, de pommes vapeur ou d'une bonne purée maison, ou encore de pâtes fraîches.
Envie de changer de la traditionnelle dinde farcie servie à Noël? Cette année, servez du poisson pour votre repas de fête ! Festive, raffinée et originale, cette recette sera du plus bel effet sur votre table. Echalotes flambées au cognac, bisque de homard, vin blanc, orange et paprika viendront parfumer avec élégance la chair délicate de la lotte.
Décortiquer les homards. Couper la chair de homard en petits morceaux et réserver au réfrigérateur. Déposer les carapaces sur une planche à découper et couvrir d’un linge propre. À l’aide d’un marteau attendrisseur (maillet) ou d’un rouleau à
pâte, casser les carapaces en morceaux. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre et cuire les carapaces 5 minutes pour bien les enrober du beurre en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les légumes et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que les légumes et les carapaces commencent à dorer, soit environ 5 minutes. Saler. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le brandy. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la crème et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à découvert. Dans une passoire au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand bol, passer la soupe en pressant bien. Composter (ou jeter) les carapaces, les légumes et les
aromates. Laver la casserole qui a servi à la cuisson de la soupe. Dans un tamis fin au-dessus de la casserole propre, passer à nouveau la soupe. Composter (ou jeter) les résidus.Ingrédients
Préparation
Répéter cette étape une dernière fois au-dessus de l’autre casserole en ajoutant une double épaisseur d’étamine (coton fromage) dans le tamis. Le but de l’opération étant de s’assurer qu’il n’y ait plus de carapace ni de sable. Vous devriez obtenir environ 1 litre (4 tasses) de bisque. Si ce n’est pas le cas, remettre la bisque en cuisson afin de la réduire.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir la bisque dans des bols ou des tasses. Garnir de la chair de homard, de crème fouettée et de feuilles de thym, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Lorsque vous mangez du homard, conservez les carapaces au congélateur pour faire cette soupe. Cette recette est tout aussi bonne sans la chair de homard. Si vous faites cette recette avec les carapaces seulement, comptez 5 à 6 carapaces pour la recette.